Kartoffelpolenta: Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In eine Pfanne geben, mit kaltem Wasser übergießen, zudecken und kochen lassen. Sobald diese gekocht sind, abgießen und wieder auf das Feuer geben. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken; langsam das Mehl dazugeben und somit einen festen Teig formen. Salz, etwas Pfeffer und einige Wacholderbeeren dazugeben; anschließend noch Salamni, Schinken, Speck und letztendlich noch den Käse hinzufügen.

Carne "salada" roh: Das Fleisch von Fett, Sehnen und Haut befreien und in zwei Stücke schneiden. Mit etwas Salz und dem Zucker einreiben. Eine Lage Salz und Gewürze auf den Boden eines in der Größe passenden Behälters (z.B. ein Römertopf oder Plastikgefäß) geben und das Fleisch darauf legen. Mit dem restlichen Salz und den restlichen Kräutern und Gewürzen bedecken, den Wein darüber gießen und mit einem Brett, das mit einem Gewicht beschwert ist, so bedecken, dass der Druck gleichmäßig auf den Fleischstücken lastet. Somit werden die Aromen bestens aufgenommen. Nach ca. 10 Tagen ist die Carne "salada" zum Servieren bereit. 

"Fugazza de molche": die Zutaten in eine Terrine geben und aufgehen lassen. Anschließend die weiteren Zutaten dazugeben und mit Nusskernen bestreuen. 45 min lang bei 180° backen lassen.

"Peverada" - mit Wurst und Polenta: Die Zwiebeln mit etwas Olivenöl anrösten, die Schweineschwarte dazugeben und ca. 10min lang anbraten lassen. Das geschmolzene und durchgesiebte Knochenmark sowie die Brotbröseln hinzufügen und einige Minuten lang rösten lassen. Mit kalter Brühe übergießen und eine Stunde lang kochen lassen. Nun die Wurst dazugeben, salzen, pfeffern und eine weitere Stunde lang kochen lassen. Mit etwas Parmesan verfeinern und heiß servieren. 

Weißkohl mit Wurst: den Weißkohl waschen, schälen, schneiden und anschließend in eine Pfanne geben. Mit etwas Olivenöl, den Zwiebeln und einige Lorbeerblätter anrösten lassen. Mit Brühe begießen und den Bacuhspeck hinzufügen. Salzen und pfeffern. Weiter kochen lassen und hin und wieder etwas Brühe dazugeben. Zum Schluß noch die Wurst dazugeben und warm servieren. 
 
"Struchel del erbete": das Brot in Scheiben schneiden und mit Knoblauch und Butter anrösten. Den Spinat mit etwas Butter und Salz anbraten, Pfeffer und Parmesan dazugeben; anschließend das Hirn und Magen dazugeben: Eier hinzufügen und das ganze durchsieben. Auf die Brotscheiben geben, gratinieren und warm servieren.

"Squazet" mit Polenta: Das Fleisch in Scheiben schneiden, bemehlen und im heißen Öl anbraten. In einer anderen Pfanne etwas Gemüse mit Öl, Butter, Sellerie und Knoblauch anrösten. Das Fleisch dazugben, mir Weißwein begießen, ein wenig Essig hinzufügen und bei mittlerem Feuer eindicken lassen. Salzen und pfeffern und ca. 40min lang kochen lassen. Mit Petersilie und geriebenen Parmesan servieren. 

Schnecken nach Trentiner Art: Die Schnecken in einem trockenen Raum ca. 10 Tage lang ruhen lassen. Anschließend in kochendem Wasser eine Stunde lang kochen lassen. Abtropfen und das Gehäuse entfernen. Den dunklen Teil verwerfen und den Rest in eine Schüssel mit Polenta-Mehl und grobem Salz geben; waschen und die Arbeit nocheinmal durchführen. Die Schnecken wieder ins Wasser geben und ca. 1,5 Stunden lang weiter kochen lassen. Abtropfen, aber dabei das Wasser aufbewaren. Die Schnecken zu unregelmässigen Teilen aufschneiden.
Währenddessen Zwiebel und Knoblauch leicht anrösten und anschließend die Schnecken dazugeben. Mit Weißwein und Brandy begießen. Eindicken lassen, das Brot, die Petersilie, die Lorbeer-Blätter und die Brühe hinzufügen und weitere 40 Min. lang kochen. Zum Schluß noch mit etwas Salz, Pfeffer, Curry, Butter und Parmesan verfeinern. 

Caponèc: Das altbackene Brot in Würflein schneiden. Bit Milch begießen und so lange ruhen lassen, bis das Brot die Milch komplett aufgenommen hat. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten (Spinat oder sost.): in kleine Stücke schneiden und zum Brot dazugeben. Nun auch die Eier, dan Schmalz, den Salami, Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl und erst zuletzt auch die Petersilie und den Parmesan hinzufügen. Solange rühren bis eine homogene Masse entsteht und einige Stunden lang ruhen lassen. Anschließend daraus kleine Portionen entnehmen und ca. 7 Min in Fleischbrühe kochen.

Smacafàm: Ein traditionelles Gericht, welches hauptsächlich während der Faschingszeit zubereitet wird. Das Mehl mit der Brühe vermengen und die vorwiegend in etwas Öl und Parmesan angerösteten Wurst und den Schweinespeck dazugeben. Das Schmalz und das Öl in eine Terrine geben und die Masse dazugeben. Darüber noch etwas in Scheiben geschnittene Wurst legen und im Backofen backen. Der "Smacafam" sollte ca. 1 cm hoch sein. 

Reh mit Polenta: Das Fleisch zerkleinern, salzen und mit etwas Olivenöl anrösten lassen. Mit Rotwein begießen und eindicken lassen. Ca. 2 Stunden lang kochen lassen. Salzen, pfeffern und mit Polenta und/oder auch Pilzen servieren.

"Torta de fregoloti": die verschiedenen Zutaten so lange verarbeiten, bis sie einen cremigen Teig erhalten. Die Tortenform einfetten, mit Mehl bestreuen und den Teig hinzufügen. Bei mittlerer Hitze backen. 

Grostoi: Zutaten gut vermengen und den erhaltenen Teig ca. 1 Stunde lang ruhen lassen. Mit dem Nudelholz ausrollen daraus unregelmäßige Rauten schneiden, welche Sie anschließend im heißen Öl fritieren. Mit Staubzucker bestreuen und servieren.

"Brazadèl": Es handelt sich dabei um unseren traditionellen Kranzkuchen. Die Milch erwärmen und darin die Hefe zergehen lassen. Einen Teil des Mehles dazugeben und mit dem Kneten beginnen. Den Teig etwas ruhen lassen. Anschließend das restliche Mehl auf den Tisch geben, zerlassene Butter, Eier, Zucker und den Teig verkneten. Eine weitere Stunde lang ruhen lassen. Nun eine Rolle daraus Formen und in die Tortenform legen. Mit Eidotter bepinseln und mit Zucker bestreuen. Im Backofen ca. 30 Min lang backen lassen.

Zelten: In einer Terrine die Butter, den Zucker und die Eier heftig bearbeiten, das Mehl dazugebe und unter ständigem Rühren auch die Milch vermengen. Nun die Hälfte der Nüsse, die Feigen, die Pinolen, den Zeder, die Sultaninen, sowie die Orangenschale und den Brandy dazugeben. Das ganze ca. 15 Min. lang bearbeiten und in eine bemehlte Form geben; mit den Händen ausbreiten bis der Teig 1 cm hoch ist. Mit den halbierten Nüssen dekorieren und ca. 40 min lang backen. 

"Rosada": Ca. 300g Mandeln schälen und zerkleinern. In einer Terrine 130gr Zucker auflösen und die Mandeln darin bräunen. Das Ganze anschließend zerstoßen und in eine Schüssel geben. Darunter langsam 6 Eier und 3 dl Milch vermengen. In eine Puddingform etwas Karamel geben und anschließend die vorbereitete Masse hinzufügen. Kalt servieren.

Schweinefleisch "in saor": 1kg und 200gr Schweinefleisch mit Knoblauch spicken und mit einem Faden zusammenbinden. Zwischen Fleisch und Faden kleine Rosmarin-Zweige stecken. Das ganze in ca. 50 gr Butter anrösten und 1 feingehackte Zwiebel dazugeben. Anschließend mit einem Glas Essig begießen und dämpfen lassen. Salzen, pfeffer und einen halbe Liter Milch dazugeben. Zum Kochen bringen und bei niederer Hitze so lange wie nötig weiterkochen lassen.