Renken-Klösschen: Die Renke putzen und daraus kleine Filets schneiden aus denene Sie das Fleisch entnehmen werden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erwärmen und die mit Mehl bestreuten und zu Klößchen geformten Filets dazugeben. Den Fisch gold-gelb anrösten, Salz und Pfeffer hinzufügen, mit ein wenig gehacktem Lauch sowie Tomaten bestreuen und mit Weisswein begießen. Dämpfen lassen und zum Schluss noch mit etwas Basilikum bestreuen. Ideal zu gerösteten Polenta-Schnitten. 

Forellenhäppchen mit Minze: Die Lachsforellenfilets zwei Stunden lang in Zitronensaft mit etwas Salz und den Minzenblättchen marinieren lassen. Anschließend herausnehmen und in Olivenöl eintauchen. Man empfiehlt die Filets in kleine Rechtecke zu ca. 2cm zu schneiden und mit weiteren Minzenblättchen und etwas Olivenöl servieren. 

Aal nach Trientner Art: Den Aal waschen, putzen, entnehmen und in Stücke schneiden. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen lassen und darin den Aal mit etwas gehackter Zwiebel anrösten. Den Fisch mit einer Mischung aus Wasser und Wein übergießen, salzen, pfeffern und anschließend etwas Sellerie, Petersilie und eine Prise Zimt dazugeben. Sobald der Aal gekocht ist, auf ein Teller geben und warm servieren.

Kleine Forellen: Den Fisch waschen, putzen, entnehmen und gut trocknen. Mit Mehl bestreuen, salzen, im heißen Öl fritieren und anschließend in eine Form geben. In einer Pfanne ein halbes Glas Öl erwärmen und darin eine gehackte Zwiebel, eine Knoblauchzehe sowie feingehackte Petersilie anrösten. Im Nachhinein 100g Sultaninen, einige Minzenblättchen, ein Stückchen Orangenschale und geriebene Zitronenschale sowie 2 Gläser Weinessig dazugeben. Einige Minuten lang kochen lassen und damit die Forellen übergießen. Abkühlen lassen, die Form abdecken und 12 Stunden lang ruhen lassen.

Kleine Forellen geräuchert: es handelt sich dabei um ein typisches Gericht der Region Trenino-Südtirol. Als Variante könnt ihr sie jedoch mit der sog. "Ravanada"-Sauce servieren. Einen Löffel voll geriebenen Meerrettich in eine Schüssel geben. Etwas Semmelbröseln und ein Esslöffel Olivenöl dazugeben. Salzen, pfeffern und unter ständigem Rühren 2 Esslöffel Weinessig und ein Esslöffel Wasser dazugeben. Mit dieser Sauce die Forellen bestreuen und warm servieren.

Quappe gratiniert: Die Fischfilets auf eine leicht geölte Platte legen. In einer zweiten Pfanne, Sardellen und Cappern in Olivenöl anrösten. Anschließend vom Feuer nehmen und eine fein-geschnittene Aubergine, gehackte Tomaten sowie fein-geschnittene Minzenblättchen dazugeben. Salzen, pfeffern und die Sauce auf den Filets gießen. Mit Brotbröseln und etwas Olivenöl bestreuen und im Ofen gratinieren.

Hecht nach Gradasee Art: Mit reichlichem Wasser, Essig, Wein, Aromen und Gemüse ein Court-Buillon zubereiten. 15 Min. lang aufkochen lassen. Anschließend abkühlen lassen und den geputzten Hecht eintauchen. Die Pfanne wieder aufs Feuer stellen und weiterkochen lassen. Dabei aber nie den Siedegrad erreichen. Nach dem Kochen den Fisch herausnehmen und abkühlen lassen, entfleischen und in eine Form legen. Für die Sauce: die Sardellen zerkleinern, gehackte Petersilie und Kappern dazugeben und in Olivenöl anrösten. Die Sauce auf dem bereits mit Zimt und Pfeffer bestreutem Fisch geben, das rohe Öl dazugeben und einige Stunden lang marinieren lassen. Mit gerösteter Polenta servieren.

Eingelegter Meifisch: Den Fisch waschen, putzen, entnehmen und trocknen. Mit mehl bestreuen und fritieren. In eine Form geben und salzen. In einer anderen Pfanne mit wenig Öl, 2 mittelgroße Zwiebeln anrösten und sobald diese gebräunt sind, mit 1,5 Gläser Weinessig begießen und 1 Minute lang kochen lassen. Damit den Fisch bestreuen und abkühlen lassen.

Fritierte Flussbarsch-Filets: Die Brotbrösel mit dem Mehl mischen. Das Ei mit etwas Wasser und Salz verrühren. Die Filets erst im Ei, dann in den Brotbröseln geben und gut aufpressen. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen und darin die Filets auf beiden Seiten gold-gelb anrösten. Anschließend auf Saugpapier trocken lassen. Salzen und mit Zitronenzehen und Petersilie servieren.